Gli spaghetti alle vongole sono un classico senza tempo della tradizione culinaria italiana. I punti di forza di questo primo piatto sono la facilità di preparazione e l’uso di ingredienti semplici che portano al palato tutto il sapore del mare. Tuttavia la preparazione di questa pasta richiede alcune attenzioni per far sì che gli spaghetti alle vongole risultino saporiti e cremosi.
Per la riuscita della ricetta, è fondamentale scegliere ingredienti giusti e di qualità. Ad esempio scegliere spaghetti di alta qualità, meglio se trafilati al bronzo, tengono la cottura e permettono di assorbire meglio il condimento grazie alla porosità della superficie. Le vongole devono essere fresche e ben pulite per evitare residui di sabbia.
Olio extravergine di oliva, aglio, peperoncino, prezzemolo completano la lista degli ingredienti per realizzare gli spaghetti alle vongole e ottenere una pasta saporita e cremosa. Anche la tecnica di cottura è importante per questo piatto perché, come vedremo, adottare un certo metodo segreto permetterà agli spaghetti di assorbire il condimento e di creare una cremina deliziosa.
Ricetta per gli spaghetti alle vongole
La ricetta di questo primo piatto inizia dalla preparazione delle vongole, procedendo a una loro pulizia accurata. Le vongole vanno immerse in acqua fredda salata per almeno 2 ore al fine di eliminare le impurità e la sabbia residua. Durante l’immersione, cambiata l’acqua due o tre volte e sbattete delicatamente le vongole su un piano da lavoro per far uscire l’eventuale sabbia.
Poi sciacquate le vongole sotto l’acqua corrente e mettetele in una ampia padella in cui avrete preparato un soffritto con olio extravergine di oliva e uno spicchio di aglio. Cuocete a fuoco vivo per circa tre minuti o fino a che le vongole non si saranno dischiuse. Eliminate quelle che non si sono aperte.
Ora procedete a sgusciare la maggior parte delle vongole, lasciandone qualcuna munita di guscio per la decorazione finale del piatto o a seconda delle preferenze personali. Il liquido rilasciato durante questa cottura deve essere filtrato per eliminare altri eventuali residui e conservato per essere utilizzato successivamente nella realizzazione della ricetta.
La cottura degli spaghetti alle vongole
Anche la cottura vuole la sua attenzione per una perfetta riuscita della ricetta degli spaghetti alle vongole. Si raccomanda di utilizzare gli spaghetti trafilati al bronzo perché la loro porosità fa sì che il condimento sia assorbito meglio e rimanga attaccato alla superficie della pasta, contribuendo anche alla cremosità finale di questo primo piatto.
Cuocete gli spaghetti in abbondante acqua bollente e leggermente salata, secondo i tempi indicati sulla confezione ma avendo l’accortezza di scolarli 2 o 3 minuti prima del tempo indicato. Questo perché la cottura degli spaghetti sarà terminata nella padella con il sugo delle vongole, favorendo l’assorbimento del condimento e creando la crema.
Durante questa ultima fase, aggiungete gradualmente l’acqua di cottura delle vongole precedentemente filtrata e, se necessario, un poco di acqua di cottura degli spaghetti. Come vedremo meglio nel prossimo paragrafo, ciò consentirà di dare alla nostra pasta quella cremosità in più senza bisogno di utilizzare ingredienti aggiuntivi come burro o panna.
Il segreto per una pasta saporita e cremosa
Il segreto per ottenere spaghetti alle vongole saporiti e cremosi sta nella tecnica di mantecatura e nella qualità degli ingredienti scelti. Gli spaghetti trafilati al bronzo, oltre alla porosità atta ad assorbire il condimento, hanno la capacità di rilasciare amido contribuendo a ottenere un maggiore cremosità durante la mantecatura nel sugo delle vongole.
La tecnica della mantecatura degli spaghetti nel sugo delle vongole, simile alla “risottatura”, è importante per ottenere la consistenza cremosa desiderata. Questa tecnica, come abbiamo visto, prevede la cottura finale degli spaghetti direttamente nella padella con il condimento, in modo che gli amidi si leghino con i liquidi e creare una crema.
Gli spaghetti saranno così avvolti dalla crema in modo uniforme. Inoltre, anche l’aggiunta dell’acqua di cottura delle vongole è fondamentale. Questo liquido, dopo essere stato filtrato per eliminare eventuali residui, rimane ricco di sapore e va aggiunto alla mantecatura per accentuare il gusto del mare e contribuire alla cremosità della pasta.
Altri consigli per spaghetti alle vongole perfetti
Per ottenere il migliore risultato in termini di gusto e consistenza, si possono applicare altri consigli relativi alla preparazione dei spaghetti alle vongole. Durante la mantecatura mantenete la fiamma medio-alta per facilitare il legame tra amidi e liquidi, ottenendo una consistenza cremosa e uniforme. Evitate di aggiungere troppo sale all’acqua di cottura.
Il liquido delle vongole è già salato e il rischio è quello di ottenere un piatto troppo sapido. Potete aggiungere al piatto finale un poco di peperoncino e del prezzemolo fresco tritato per dare un tocco di sapore e di aroma in più e per equilibrare maggiormente i sapori senza perdere il gusto del mare.
